Noisettes italiennes

Noisettes italiennes: les principales variétés

Dans un voyage hypothétique à la découverte des variétés de noisettes italiennes, en parcourant la Botte du Nord au Sud, nous n’aurions que l’embarras du choix, tant il y a de variétés de noisettes qui sont cultivées dans les différentes régions d’Italie. Chacune avec sa propre personnalité inimitable, ses caractéristiques morphologiques et organoleptiques différentes et ses utilisations inattendues: un véritable patrimoine agroalimentaire de notre péninsule!

Tonda Gentile Trilobata: la noisette gourmet du Piémont

Les noisettes de la variété Tonda Gentile Trilobata sont des noisettes piémontaises à la forme caractéristique à trois lobes, douces et au goût délicat lorsqu’elle est fraîche, épluchée crue, avec un arôme incomparable lorsqu’elle est grillée et facile à peler. Depuis toujours, elles sont considérées comme "les noisettes italiennes les plus précieuses" et appréciées dans le monde entier.

Puis la Romana DOP dans le Latium cultivée principalement dans la province de Viterbe, puis la célèbre Giffoni IGP et la Mortarella en Campanie et à nouveau la Tonda calabraise jusqu’à arriver en Sicile avec des noisettes Nebrodi.

La liste est encore longue et nous nous excusons auprès de celles qui ne sont pas mentionnées, mais un petit espace pour les moins connus est nécessaire, car elles sont un patrimoine génétique important à protéger pour maintenir la biodiversité parmi les noisettes italiennes.

Le Misto Chiavari, par exemple, des noisettes originaires de Ligurie: pas un seul cultivar mais bien 8 variétés anciennes différentes, rassemblées dans une seule marque collective géographique reconnue par la Chambre de Commerce de Gênes, avec l’intention de les protéger de l’oubli, en garantissant leur survie dans le temps.

Pourquoi les noisettes italiennes sont-elles si appréciées?

1. l’Italie est le deuxième producteur mondial et avec plus de deux siècles d’expérience dans la coriliculture, elle a acquis des compétences et un savoir-faire qui la placent à l’avant-garde de la production de noisettes de haute qualité;
2. les propriétés organoleptiques des noisettes italiennes sont uniques, grâce au climat et aux sols particulièrement adaptés qui trouvent une combinaison chanceuse dans le Bel Paese;
3. les noisettes italiennes présentent généralement un risque plus faible de contamination par les aflatoxines: substances cancérogènes produites par les moisissures. Elles sont en effet récoltées à pleine maturité, lorsque la teneur en eau est déjà basse et soumises ultérieurement à un séchage/ dessiccation qui empêche une éventuelle formation. Dans d'autres pays, cependant, la récolte a lieu lorsque le fruit est encore vert, avec une maturation au sol, une pratique qui favorise le développement de ces substances.
4. les noisettes italiennes sont garanties par des contrôles rigoureux respectant les normes de qualité les plus élevées imposées par la réglementation européenne. L'Italie, patrie de bonne nourriture, est l’un des pays d’Europe où les contrôles alimentaires sont les plus stricts;
5. et enfin, mais ce n’est pas le moins important, les noisettes les plus appréciées au monde, celles qui sont considérées comme les plus précieuses, sont précisément italiennes: les noisettes Tonda Gentile Trilobata cultivées en Piémont.

Noisettes d'origine garantie

Indiquer l'origine des noisettes est essentiel pour assurer la transparence et permettre au consommateur de faire un choix éclairé sur leur provenance.

À partir du 1er janvier 2025, il est obligatoire d’indiquer l’origine des noisettes sur l’étiquette, conformément au Règlement UE 2023/2429.

Valeurs nutritives noisettes italiennes

En plus des propriétés organoleptiques, même les valeurs nutritionnelles des noisettes peuvent varier légèrement et être influencées par leur terroir.

Ci-dessous le Tableau Nutritionnel avec des valeurs nutritives moyennes pour 100 g de noisettes (variété piémontaise), extensible comme valeurs de référence à toutes les noisettes italiennes:

Excellente teneur en protéines: environ 15 g pour 100 g de fruit, source de vitamines, surtout celles liposolubles du groupe E (Tocophérol) connues pour leur forte action antioxydante sur les cellules, avec une action protectrice contre les radicaux libres.

Riches en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore et le calcium, ainsi qu’en leur précieux apport en fibres alimentaires.

Intéressante portion lipidique: les noisettes italiennes présentent une teneur lipidique particulièrement intéressante pouvant atteindre 70 %.

Parmi ceux-ci figurent les graisses monoinsaturées (acide oléique), également appelées "bonnes" graisses, et les graisses polyinsaturées (acide linoléique et acide alpha-linoléique) connues sous le nom d’oméga-6 et d’oméga-3 avec la fonction désormais connue de réduction du mauvais cholestérol LDL et l’amélioration de la santé cardiovasculaire.

Elles possèdent un grand pouvoir rassasiant, grâce aux fibres dont elles sont riches (environ 10% de leur poids) et justement aux graisses.

Recettes italiennes sucrées et salées aux noisettes

Les noisettes italiennes sont depuis toujours célébrées par les maîtres pâtissiers et chocolatiers du monde entier pour leur douceur et pour les arômes et les parfums qu’elles sont capables de restituer lorsqu'elles sont torréfiées; c’est pourquoi leur utilisation dans les produits de boulangerie, les desserts à la cuillère, les glaces et en général dans tous les produits sucrés est toujours appréciée comme une combinaison réussie.

Habilement dosées, ces noisettes particulières, sont également utilisées en cuisine, en fait, les plats traditionnels de la cuisine italienne à base de viande ou de poisson le confirment, comme le lapin rôti aux noisettes, les anchois à la sauce aux noisettes, le riz aux noisettes pour n’en nommer que quelques-uns.

Faites entrer ces saveurs dans votre cuisine: choisissez nos noisettes cultivées en Piémont, idéales aussi bien pour les recettes sucrées que salées.